Pomidorowo mi! Najlepsze suszone pomidory, domowy przecier i hitowe bolognese

Sezon na pomidory w pełni – teraz są tanie, pachnące, soczyste – po prostu pyszne. Postanowiłam to wykorzystać i zrobić choć jedne przetwory w tym roku – suszone pomidory, idealne, słodkie, cudowne! Żeby nic się nie zmarnowało, powstał też domowy przecier pomidorowy, z którego zrobiłam klasyczne (znaczy się a’la Magda M.) spaghetti bolognese. 

Serio – lepszych nie jadłam, nie chwaląc się oczywiście 😉 Kiedyś nawet moja kuzynka, krótko po wakacjach we Włoszech, wpadła do mnie i spróbowawszy moich świeżo 'przegryzionych’ pomidorów powiedziała 'Tyyyyyy, one są takie same, albo nawet i lepsze niż w Italii!’. Pękłam z dumy! Dlatego polecam Ci choć raz w życiu zrobić swoje suszone pomidorki, z tego przepisu oczywiście 🙂

– 7 kg pomidorów lima,

– świeżo zmielona sól,

– czosnek – kilka ząbków,

– kapary – pół małego słoiczka,

– kilka gałązek świeżej bazylii,

– ocet winny – 3 łyżeczki,

– cukier – 2 łyżeczki,

– zioła prowansalskie – pół opakowania,

– oliwa z oliwek (ok. 300 ml),

– olej (ok. 1 l).

Przygotowanie:

Najpierw musimy usunąć gniazda nasienne (nie wyrzucać – szkoda!). Pomidory układamy na blaszce/ruszcie, bardzo blisko siebie, i oprószamy świeżo zmieloną solą morską. Nastawiamy piekarnik na 70-100 stopni z termoobiegiem – pomidory mają się suszyć, a nie piec, dlatego cały proces przeprowadzamy przy uchylonych drzwiczkach i manipulujemy temperaturą tak, żeby się za bardzo nie przypiekały, a suszyły w optymalnym tempie. Wysuszenie takiej ilości pomidorów zajęło mi 10 godzin. Suszyłam je na 2 blachach i ruszcie (warto go owinąć folią aluminiową – pomidory nie będą spadać), co 2 godziny zmieniając położenie poszczególnych warstw. Niektóre pomidory suszą się szybciej i trzeba je wtedy wyjąć – kiedy są ususzone, ale wciąż elastyczne i 'skórowate’. Nie mogą być wysuszone na wiór.

Przygotowujemy słoiczki. Do każdego słoika wkładamy ząbek czosnku, po kilka kaparów (nie pomijajcie, kapary oddają do zalewy niepowtarzalny aromat!) i gałązkę lub kilka listków świeżej bazylii. Można użyć też oregano lub tymianku.

Na górę też dorzuciłam trochę bazylii. Pomidory muszą być ułożone dość ściśle, do max 3/4 wysokości słoika.

Przygotowujemy mieszankę oliwy i oleju, najlepiej w proporcji 1:3. U mnie proporcje były trochę inne, bo chciałam wykorzystać resztki 🙂 Taką mieszankę podgrzewamy, dopóki olej nie będzie ciepły. Trzeba jednak uważać, żeby nie był zbyt gorący, bo pomidory się usmażą. Ja sprawdzałam to gałązką bazylii. Jak skwierczało, to znaczy, że trzeba chwilę odczekać, zanim zaleje się pomidory. Jak przestało skwierczeć, znaczy, że można zalewać 🙂 Zalewamy pomidory dokładnie tak, żeby nic nie wystawało ponad olej i zakręcamy szczelnie, układając słoiki do góry dnem, same się zawekują.